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くるみ三昧のうれしい日々【3】風邪対策にくるみを使った秋の薬膳料理(レシピ有)

 2012-08-27
先日から活用しまくっているくるみ。

お菓子やパンに使うのは定番パターン。ちょっとつまらない。

ということで。

昨年から今年にかけて勉強した薬膳料理、この機会に自分でレシピを作ってみることにしました。

季節ももうすぐ秋なので、秋にピッタリの薬膳料理をクルミを使って。

東洋医学では、秋は「肺」と肺にかかわる器官(鼻、皮膚など)にトラブルが起こりやすいと言われています。
秋ごろから風邪がはやるので、まさにその通りだなという気が。

ということで、風邪に負けない薬膳レシピを考えてみました。

じゃんっ!
IMG_6799.jpg

れんこんのはさみ焼きしょうゆくるみがらめ

(材料)
れんこん 200g
具 鶏ひき肉 150g
  玉ねぎ 1/2こ
  酒   大さじ1
  しょうゆ  大さじ1
  卵   M1個
  しょうがのすりおろし  1かけ分
  片栗粉  大さじ1
  ごま油  小さじ1
からめる くるみ適量(お好みで)
     しょうゆ  大さじ1
     酒     大さじ1
     砂糖    大さじ1

1)玉ねぎをみじん切りにして、具の材料を混ぜ合わせる

2)レンコンの皮をむいて偶数数にスライスする 

3)2)で1)をはさむ

IMG_6797.jpg

4)中まで火を通すため蒸し焼きにする

5)クルミはみじん切りに。からめる調味料を混ぜ合わせる。

6)4)に火が通ったら5)を投入。からめながら少し火を通してできあがり。




レンコンはビタミンCの含有量が多く、民間療法でも風邪対策や咳止めなどによく利用される食材です。
くるみも風邪に対する効能があるので、この2食材は風邪予防にぜひ食したいところです。

東洋医学には、この世に存在する5つの味(甘み・辛み・酸味・うまみ・苦み)のそれぞれの特性のバランスを整えた食事を食すことで体のバランスを整える「五味調和」という考えがあります。そして、五味ぞれぞれ相生と言う機能を高める働きをする関係と、相克と言う抑制しあう関係があります。

また、それぞれの食材は五味のうちそれぞれ何らかの特徴を持っているので、食材でバランスを取ります。

今回使用した食材のうち、メインで使用しているれんこん、鶏肉はどちらも五味で言う「甘み」くるみも「甘み」。

こういう場合は相生の関係にある「辛み」と「苦み」のある食材を加えることで、バランスの整ったメニューになります。

「辛み」にあたるのは、しょうが。
また、辛みは肺を補う働きがあることや、しょうが自体が体を温める食材だということなどから、レンコンたちと一緒に使うのはピッタリです。鶏肉に仕込むしょうがだけでは物足りないようでしたら、レンコンに白髪ねぎをトッピングするのもいいと思います。

あと、苦みですが今回は使わなかった(買い忘れたの・涙)大葉をレタス代わりに敷くのもいいと思います。
これで苦み・辛み・甘みでカバーできましたね。
温性の食材が多いので身体も温まるし、我ながら風邪予防にはピッタリと思います(^^)


まだ季節は夏なので、これを作った日の他のメニューには冷奴を加えました。




********
いろいろ考えてみたら、くるみはお菓子やパンだけでなくいろいろな料理に使えます。
酒の肴にもぴったり。くるみにマジックソルトをからめるといいおつまみになるそうです(夫談)

製菓材料店cottaではくるみフェスティバル開催中です(2012/9/23まで)。

クルミがお得に買えるチャンスです。




また、薬膳料理について詳しく学ぶなら、がくぶんの薬膳マイスター養成講座がおすすめです。
東洋医学や薬膳の考え方は、市販の本で理解するのは難しかったのですが、講座を受講したおかげで理解が進みました。
薬膳マイスター養成講座
>>薬膳マイスター養成講座の関連記事はこちらです


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♪にゃんこ☆

Author:♪にゃんこ☆
2004年3月に結婚(夫HN:グリーンウェル)、2005年1月に妊娠がわかり、同年9月に長男(HN:ぷちぐり)を出産しました。
さらに2008年5月に二人目を妊娠し、2009年1月に次男(HN:みにぐり)を出産しました。
そして2010年5月、三人目を妊娠。2011年1月に長女まめにゃんが誕生しました。
ただいま3人育児に奮闘中です。

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