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【季節の保存食】初夏の味を作って楽しむ、食べて楽しむ

 2012-06-03
先日、冷蔵庫を見たら・・・

古いグレープフルーツ2つ発見(^^;)


さすがに生食するのもどうかと思ったので、マーマレードを作ることにしました★


毎度のことながら、参考レシピはこちらです。
あれも、これも、おいしい手作り生活。 (Sanctuary books)

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まずは表面を塩でこすってから皮と実を分けわけ。

IMG_6458.jpg

皮にはワックスがついているので、皮を食用にする時は塩磨きは必須作業。

この時、実や皮についている白いわたを取り除くのですが、これってとろみをつける「ペクチン」という成分が入っているので、取りすぎると、とろみがつかなくなってつい、煮すぎてしまいおいしくなくなるのだそうな。

一方で・・・この白いわたは苦み成分も持っているので、ただでさえ苦みが強いグレープフルーツの場合、どこまで取り除くかバランスが難しいですね^^;

ちなみに私、今回取りすぎてしまいました。。。

miniguri120531.jpg
みにぐりもお手伝い。

ちゅうか・・・・めっちゃつまみ食いしてるな(笑)


IMG_6462.jpg

重さを測ります。実と皮の重さによって砂糖の分量が決まります。

IMG_6463.jpg
皮を細長く切ります。不器用なんでマーマレードっぽく細くキレイに切れない(涙)

IMG_6464.jpg
皮をゆでます。

お湯を変えながら3回ほどゆで直します。この作業により、アクと苦みを抜いていきます。

IMG_6468.jpg
皮と実を砂糖でまぶして一時間放置プレイ。そのうち水分が出てくるでしょう。

IMG_6469.jpg
放置後はこんな状態に。

IMG_6470.jpg
弱火で煮詰めていきます。

ジャムやマーマレードの鉄則。
冷めたら固くなるのでゆるいぐらいで火を止める。




IMG_6483.jpg
出来上がり。

苦みを含んだ酸味の独特なグレープフルーツの香りがたまりません。

初夏の香りです♪



でも・・・さすがに2つ使ったから量が・・・。
普段ジャムの瓶として使っている瓶には入りきらなかったので、とりあえず100均の容器に入れました。

冷蔵で3カ月は持つそうですが、なんせこの量なんで、使い道をいろいろ考えよう。


ここんとこ私は、パンにはちみつシュガーのマーガリンを塗ってその上に載せて食べたりしています(カロリー高っ!)

あと、ホットケーキに載せたりね。ほか、パウンドケーキの生地に混ぜて焼くとか。

それから・・・マーマレードパンにする手もアリかな。パンを焼く時に砂糖を減らして生地に混ぜ込み混ぜ込み。

そして料理にも。
ポークステーキのソースにするというのもいいな~。


というわけで。

今月はグレープフルーツマーマレード強化月間になりそうです(爆)




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【季節の保存食】いちごジャムを作ってみました

 2012-04-26
冷蔵庫を見たら、いちごが数個傷みかけていました。
さすがにそのまま食べるのはどうかと思ったので、イチゴジャムを作ってみることにしました。

IMG_6322.jpg
できあがり画像をあえて上に♪


参考にしたのはこの本
あれも、これも、おいしい手作り生活。 (Sanctuary books)

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まずはいちごを水洗いしてヘタを取る。

そしてイチゴにばさーっとお砂糖をかける。
IMG_6311.jpg
砂糖はイチゴの重量の60%が目安ですが、それより多いと日持ちしやすくなるそうなので多目になるように入れてみました。
このまま1時間ほど放置。すると、イチゴ自身から水分が出てきます。

水分が出てきたイチゴを鍋にかけて煮溶かします。
IMG_6312.jpg

この時の注意
・鍋の材質チェック。ホーロー製かステンレス製、耐熱ガラス製にしよう。鉄が含まれていると酸化してしまうのだそうです。



煮溶かすこと約20分。出てきたアクを適当に取る。
今回はイチゴの量が少ないので10分ぐらいにしました。(大丈夫だったかな?)

いちごをざるでこして、出てきたシロップの半分を鍋に戻す。

レモン汁を加えてとろみが出るまで弱火で煮詰める。イチゴはつぶしてもOK。
IMG_6315.jpg
当然つぶしました(爆)そのほうがジャムっぽくなりそうだったんだもん(^^)

ちなみになぜレモン汁を入れるのかと言うと、
イチゴに含まれるアントシアニンレモンのクエン酸=反応して赤が色鮮やかになるのだそうです。

ちょいゆるめぐらいで火を止める。
冷めると固くなるので、ゆるめぐらいでやめといて、熱いうちに瓶詰めするのがベスト。

IMG_6320.jpg
瓶に詰めました。

あ、そうそう。瓶はもちろん煮沸消毒済みのものをね♪

ほんのちょびっとしかできませんでした(笑)
ま、でも食べるのって私ぐらいかな。ぷちぐりはいちごジャム好きだったけど最近はパンにも塗らなくなったしなーーー。


と思っていたら。

このジャム、みにぐりがものすごく気に入ってくれ、あっというまに完食・・・・・されそうな勢いだったので適当にやめさせる。

手作りと言うこともあって、果肉がごろっと残っているので、ジャムと言うよりも煮イチゴみたいな感覚でひたすらをジャムを食べるみにぐり。

でもせっかく作ったから、午後イチでコンビニに行ってバニラアイスを買ってきて、サンデーぽくしておやつにしました。

学校から帰ってきたぷちぐりも気に入ったみたいです。
本当はアイスまだNGだけど少しだけまめにゃんにも食べさせる。ぺんぺろりん。

残ったシロップ。
IMG_6321.jpg
これでイチゴジュースが作れるそうです。


手作りイチゴジャムは子どもたちにけっこうヒットだったようです。
これから毎年、春の恒例行事にしようっと♪

今度はもっとたくさんのイチゴでね★



■参考文献■
あれも、これも、おいしい手作り生活。 (Sanctuary books)

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この本を見て作ったものの記事
手作りポテチはくせになりそう
食育も兼ねて・・・手作りパスタ麺に挑戦!




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♪にゃんこ☆

Author:♪にゃんこ☆
2004年3月に結婚(夫HN:グリーンウェル)、2005年1月に妊娠がわかり、同年9月に長男(HN:ぷちぐり)を出産しました。
さらに2008年5月に二人目を妊娠し、2009年1月に次男(HN:みにぐり)を出産しました。
そして2010年5月、三人目を妊娠。2011年1月に長女まめにゃんが誕生しました。
ただいま3人育児に奮闘中です。

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